Cuisine

Spécialités culinaires cubaines

Que serait une culture, un pays, sans ses spécialités culinaires ? Pour vous immerger davantage, la Timbamania vous propose de tester des recettes cubaines, inspirées par notre expérience ou des blogs culinaires.

gambas riz lait de coco

Ingrédients pour 2 personnes :
  • 1 vingtaine de gambas fraîches crues
  • 400 ml de lait de coco
  • 1 gousse d’ail
  • piment de cayenne ou piment de type tabasco
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 5 cl de rhum (j’ai utilisé du rhum brun de Cuba)
  • 250 g de riz basmati
  • huile
  • sel et poivre
  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 20 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 40 mn

Préparation :

  1. Décortiquer les gambas en ne laissant que l’extrémité de la queue pour faciliter la dégustation.
  2. Hacher finement ou râper l’ail.
  3. Faire revenir les gambas dans un peu d’huile avec quelques gouttes de tabasco ou une pointe de couteau de piment de Cayenne, et l’ail haché. Salez, poivrez à votre guise.
  4. Déglacez avec le rhum.
  5. Versez ensuite le lait de coco et ajoutez-y une cuillère à soupe de curry. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
  6. Laissez réduire la sauce à petit feu, jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère.
  7. Pendant ce temps, préparez le riz à la créole (dans un grand volume d’eau).

C’est prêt à servir

Picadillo

Recette et image de la « Cuisine de Jackie » https://www.jackiecuisine.com

Ingrédients pour 6 personnes 

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 250 g de viande de bœuf maigre hachée
  • 20cl de vin blanc
  • 200 g de sauce tomate
  • 80 g d’olives vertes, égouttées et hachées
  • 40 g de raisins blonds
  • 1/2 chorizo
  • 1 oignon émincé
  • 1 poivron vert émincé
  • 1 gousses d’ail écrasées
  • 1/2 chorizo
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café d’origan séché
  • sel et poivre du moulin
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive 
  • 120 g de riz
  • Haricots rouges
  • 1 banane plantain

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 mn

  1. Faites chauffer sur feu moyen
  2. 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  3. Ajoutez l’oignon, le poivron vert et l’ail dans l’huile chaude et
  4. Faire chauffer jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres, environ 5 minutes.
  5. Émiettez le bœuf haché dans le mélange d’oignons, en veillant à
    Bien réduire la viande en petits morceaux.
  6. Ajoutez le chorizo coupé en morceaux.
  7. Faites cuire en remuant régulièrement 7 à 10 mn.
  8. Ajoutez le vin blanc, la sauce tomate, les olives, les raisins secs, le cumin, l’origan, le poivre noir et le sel.
  9. Portez à ébullition, ramenez à feu doux et laissez doucement de 25 à 30 minutes.
  10. Faites cuire le riz.
  11. Égouttez les haricots rouge et faites les légèrement revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive.Vérifiez l’assaisonnement.
  12. Épluchez la banane plantain et détaillez la en lamelles comme des frites.
  13. Faites les cuire dans une friteuse ou une poêle avec de l’huile bien chaude. Réservez sur du papier absorbant.
    Salez et poivrez.
  14. Dressez la viande, dans une assiette accompagnée du riz, des haricots rouges et des frites de banane plantain.

Recette qui évolue selon les ingrédients et qualités d’ingrédients à disposition, mais la base est toujours la même.

Quelques mots sur l’histoire du Mojito

A l’origine, le Mojito s’appelait le Draque. C’est vers le milieu du XIXe siècle que la recette originale du Draque fut mise au point. Lorsqu’elle fut modifiée pour y inclure du rhum, on lui donna le nom de Mojito (prononcer à la cubaine : morito). Peu de temps après, les Cubains le préparèrent partout avec du rhum. Au milieu des années 20, il était devenu la boisson nationale de Cuba.

mojito

Ingrédients pour 10 verres

  • 5 citrons verts
  • 20 feuilles de menthe
  • 10 cuillère à café de sucre
  • 1 l d’eau gazeuse
  • 45 cl de rhum

Dans un saladier, écraser les feuilles de menthe au pilon avec le sucre puis ajouter le rhum et l’eau gazeuse, en dernier de la glace pilée.

Selon le type de rhum et votre propre gôut ajouter plus ou moins d’eau gazeuse.

Le secret c’est de faire le mojito en prenant votre temps, en le goûtant de temps en temps et en y mettant beaucoup de bonnes énergies y mucho amor ! Si vous avez besoin de conseil, n’hésitez pas ! Cathy

Recette et images de « Diana’s Cook Blog » http://dianascook.blogspot.fr/

 
Riz aux haricots noirs, plat populaire cubain, aussi appelé « Moros y Christianos »

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 tasse de riz blanc de grain long
  • 300 g de haricots noirs
  • 2 tasses de l’eau de cuisson des haricots
  • 2 oignons jaunes, coupés en dés
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 poivron vert (ou rouge, ou un mélange des deux), coupé en dés
  • 1 c. c. de cumin moulu
  • 1 c. c. de paprika
  • 1 c. c. de thym (ou d’origan, ou un mélange des deux)
  • 1 feuille de laurier
  • 2 c. s. d’huile d’olive
  • 1 c. c. de sel
  • ½ c. c. de poivre noir
  • 1 boîte (400 g) de tomates concassées

Préparation :

Faites tremper les haricots pendant 24 heures. Rincez-les et mettez-les à cuire dans une casserole avec trois fois leur volume d’eau à feu doux, entre 1 et 2 heures (goûtez les haricots – ils doivent être tendres, mais pas écrasés). Rajoutez le sel vers la fin de la cuisson. Egouttez, en réservant 2 verres de l’eau de la cuisson.
Dans une autre casserole, faites revenir l’oignon, l’ail et le poivron avec le cumin, le poivre et la feuille de laurier. Ajoutez le thym, l’origan et le paprika, mélangez et rajouter le riz, les tomates, les haricots et les deux tasses de l’eau de la cuisson des haricots. Laissez cuire 20 minutes à feu doux, en surveillant. De temps en temps, remuez délicatement la préparation car elle a tendance à accrocher au fond de la casserole. Lorsque la totalité du liquide soit absorbée par le riz, ôtez du feu et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Bon appétit